12/18 新巻鮭、燻製つくり
燻製＝保存食・風味付け
豊かな味わいを楽しむ
今回使用、スモークチップ
①サクラ ②ナラ ③ブナ ④クルミ ⑤リンゴ
⑥ヒッコリー ⑦ホワイトオークの７種類
今回使用、スモークウッド
ナラを使用した
（他に、桜・ブナ・オニクルミ・リンゴ・ヒッコリー等がある）
燻製の種類
今回は、熱燻法で実施した
①熱燻法・・・８０℃～１３０℃・・・５０分程度
他に ②温燻法・・・５０℃～８０℃
③冷燻法・・・２５℃以下・・・保存性が良い
熱源
ガスコンロ
